今年もスローライフ２０２５② 母のレシピで沢庵漬け

今年も母に教わったレシピで沢庵漬けに取り掛かりました。

まずは相棒が大根の種を蒔くところから始まるので、とても長い作業です。

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木枯らしが吹く頃に大根を掘ってきて１０日ほど干しました。

やわらかくなってから取り入れて重さを量ります。

今年の夏の高温と乾燥で、どの作物も出来がイマイチでしたが

大根も細くて小さく、数も少なかったのです。

５本ほど買い足しました。

去年と比較しながら分量を決めていきます。

（去年の大根が細めだったのに、今年はさらに細めです。）

去年：　大根４０本　２０ｋｇ　　　　　　　今年：　大根３４本　１７．３Ｋｇ

米ぬか　１．２Ｋｇ　　　　　　　　　　米ぬか　１．０５Ｋｇ　

塩　６５０ｇ（やや薄味に）　　　　　　　　　　塩　５６０ｇ　

醸源（醗酵させるもの：塩の１０％）６５ｇ　　　醸源　５６ｇ　

その他に、味に深みを持たせるもの

（柿の皮を干したもの、茄子の葉を干したもの、唐辛子、色素）適宜

干し柿を作った時にとっておいた皮です。

上記材料を混ぜて交互に積み重ねます。

二桶にしましたが、容器がずいぶん空いています。（容器の半分強くらい）

上から大根の葉を乗せて蓋にしました。

重石を乗せて桶の蓋をして涼しい所に置いておきます。

２週間くらいで出来上がりかな。

毎年同じ作業を繰り返すので、ずいぶんコツも身に着きましたよ＾＾

元のレシピは忘れないようにもう一度載せておきます。

２週間くらいしたら食べられるでしょうか。

あまり漬かり過ぎないくらいのが好きなのです。

仕上がるのが楽しみです(*^-^*)

作業した日：１１月２９日　

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